Vino blanco fermentado en barrica.
Frescura y untuosidad en un blanco en tierra de tintos.
· Chardonnay 100%
· 7.800 botellas bordelesas de 75 cl.
Las viñas que dan origen a este vino están situadas en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), en pleno corazón de Castilla.
Viñas de más de 20 años, cultivadas de manera tradicional. Las viñas son de la variedad Chardonnay y están situadas en la finca La Planta. Ésta tiene una particularidad muy especial, sus suelos son arcillo-calcáreos con la roca madre sin fragmentarse, a menos de un metro de la superficie. Otra singularidad es su altitud de 911 m.
Vendimiado a mano en su punto óptimo de maduración en cajas de 15 Kg. Los racimos pasan por una mesa de selección y posteriormente son prensados de forma ligera y lenta, manteniendo la uva fresca. Decantación natural de una noche y encubado directo a barricas de roble francés con una estancia de 7 meses.
La fermentación alcohólica se realiza en este roble nuevo con ligero batonage al final de la fermentación. Un solo trasiego para intentar mantener la elegancia del vino.
VISUAL: Limpio y brillante, amarillo pajizo con ribete dorado.
NARIZ: Intensidad aromática alta. Recuerdos de flores blancas y frutas tropicales tropicales combinados con aromas a pan tostado y frutos secos.
BOCA: Fresca y punzante, llena de matices, destacan las sensaciones frescas y su marcada persistencia, con recuerdos aromáticos ahumados y de una gran expresión frutal.
| Grado Alcohólico | 13,5% Vol. |
| Azúcares reductores | 1,5 G/L |
| Acidez total (Tartárico) | 6,45 G/L |
| Acidez volátil (Acético) | 0,35 G/L |
| SO2 total | 90 Mg/L |
| SO2 libre | 25 Mg/L |
| pH | 3,15 |
El maridaje más indicado son mariscos y pescados en salsa, quesos curados, carnes blancas, cremas de verdura.
Temperatura de servicio recomendada: 8 – 12ºC.
Diciembre de 2013
Adolfo González
