Vino blanco fermentado en barrica.
Frescura y untuosidad en un blanco en tierra de tintos.
· Chardonnay 100%
· 7.000 botellas bordelesas de 75 cl.
Las viñas que dan origen a este vino son de la variedad Chardonnay con una edad superior a los veinte años. Este viñedo se encuentra en nuestra finca La Planta ubicada en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), en pleno corazón de Castilla.
Son cultivadas de manera tradicional y tienen una particularidad muy especial, sus suelos son arcillo-calcáreos con la roca madre sin fragmentarse, a menos de 1 m de la superficie y a una altitud de 911 m.
Vendimiado a mano en su punto óptimo de maduración en cajas de 15 Kg. Los racimos pasan por una mesa de selección y posteriormente son prensados de forma muy ligera y lenta, manteniendo la uva fresca. Decantación natural de una noche y encubado directo a barricas nuevas de roble francés con una estancia de 6 meses.
La fermentación alcohólica se realiza en este roble nuevo con ligero batonage al final de la fermentación. Un solo trasiego para intentar mantener la elegancia del vino.
VISUAL: Limpio y brillante, amarillo pajizo con matices de oro viejo y acerado.
NARIZ: Intensidad aromática alta. Recuerdos de flores blancas, higos y compota de manzana, combinados con aromas a pan tostado y frutos secos.
BOCA: Tras un ataque fresco y punzante deja sensaciones untuosas con multitud de matices florales, dando paso a recuerdos aromáticos ahumados y de una gran expresión frutal.
| Grado Alcohólico | 13,8% Vol. |
| Azúcares reductores | 1,45 G/L |
| Acidez total (Tartárico) | 6,15 G/L |
| Acidez volátil (Acético) | 0,38 G/L |
| SO2 total | 93 Mg/L |
| SO2 libre | 27 Mg/L |
| pH | 3,55 |
El maridaje más indicado son mariscos y pescados en salsa, quesos curados, carnes blancas, cremas de verdura.
Temperatura de servicio recomendada: 8 – 12ºC.
Febrero de 2014
Adolfo González
