|
|
|
|
És un vi elaborat a partir d’unes vinyes molt particulars. La combinació d’unes plantes d’entre 40 i 60 anys de callet, què només existeixen a Mallorca, amb un sòl pobre, mineral, amb roques calcàries, en compètencia amb arbres fruiters plantats entre les vinyes. Dónen un carácter únic i especial a les parcel.les i als seus vins.
· 50% premsal
· 50% callet
Es fa la varema a mà en petits caixons d’uns 10kg. Es selecciona manualment el raïm i es fa una fermentació a temperatura controlada en dipòsits de ciment i tines de roure de 5000 i 3000 litres respectivament. Es macera durant 25-30 dies. La malolàctica es fa part dins bótes, aproximadament el 60%, i la resta en dipòsits de ciment.
Passa 18 mesos dins bótes noves de roure francès de gra fi imolt fi amb torrats mitjos i baixos. Després reposa dos mesos dins dipòsit abans de ser embotellat.
Acompanya perfectament a tot tipus de carns, lletó rostit, caça, etc. Perfecte amb guisats de carns acompanyats per ceps o guisats més elaborats.
Recomanem servir a 16 - 18 º C
· 13.5%