Upategia eta Giza faktorea
Ezagutu gure Txakoli
Bisita gidatuak. Mahastiak dastatzea
Jar zaitez gurekin harremanetan

MAHASTIA

Lurra: Lurraren konfigurazioa, egitura eta konposizioa, markatu parentesi eta bere nortasuna lehen notak eman.Lur eseri mahasti hareharri eta beste estratuak argillaceous aurkezten dira, konfigurazio batzuk izeneko Flich facies tuvo lugar Tertziarioaren, zeinen eraketa osatzen. Lur oso trinkoa mantentzeko hezetasuna dira, eta, beraz, alboetan aukeratu ez dagoela zutik ur sustraiak ito da bilatzen.

 

Klima: Parte hartzen duten bigarren faktorea lehendik dauden mikro-klima hori, bere klima epelak, izozte ez eta euri heavy bereizten da. Aurkitzeko baldintzak goranzko mendi-hegaletan eguzkia mendebaldetik eta ipar-mendebaldeko haize hotza eta eguzkia babesa jasotzeko gehienezko denbora bilatzen begira. Itsasoaren hurbiltasuna lortzeko bere haize eta klima aproposa. Fisiko marko honetan Txakolina oinarri, eta horrek tentsio, mahats txertatuko da.

 

Zepa: Zepa aukeratzea da marka bakoitzaren oinarrizko elementuak ez datoz bat indefinable beste kalifikazioa, usain eta multzo bat faktore, hala nola, nortasun egiten delako. Bi barietate daude, baita bere tamaina eta kalitatea, funtsezko zati bihurtzen dira Txakolina, garapen-bidean, zuri-aniztasuna eta barietate Hondarrabi zuri beltza Hondarrabi tinta.

 

ELABORAZIOA

Jada sotoa, mahatsa uzten da gutxi geruzazko beratzeko prozesuan ordu batzuetan zehar hotzean larruko substantzia usaintsuak prentsatzearekin pasa daitezela muztiora. Behin muztioa aterata, atsedenean uzten da partikula sendoak jalki daitezela. Muztio garbia tokiz aldatzen da eta legamiek muztioko azukrea alkohola bihurtzen den hartzidura alkoholikoa buru dezatela uzten du.

 

Neguan zeharreko atsedenak, ardoa hasieran zikintzen duten partikula txikiko sedimentazioa eragiten du. Coupages-ak egiteko unea edo nahasteak da. Soto honetan mahats-aukera bakoitza banandutako eran hartzitzen da.

 

 

Gero, lehenengo dastatzeak eginez, upel bakoitzaren ezaugarriak zehazten dira; eta, haiek modurik egokienean nahastuz, urteko uztaren ezaugarri onenak bilduko dituen produktua bilatzen da.

 

Emaitza ardo gazte bat, zuria, horia, berdea, apur bat garratza, oroitzapen fruta eta 10,5 º eta 11 º alkohol edukia moderatua da. Horrela, upeltegi honen lan ona, Txakolina Rezabal gozamenerako zorrotzenak bete.