|
|
|
|
El Son Negre només surt al mercat les anyades que, al final de la criança, s’obté un vi únic y diferent, d’una qualitat excepcional. De no ser així passa a formar part de l’ÀN.
Aquest vi és fruit d’una col.laboració amb el pintor i amic Miquel Barceló, que realitza una etiqueta exclusiva per cada Son Negre.
· 95% callet
· 5% manto negre y fogoneu
Fermentació dins bótes dissenyades expressament per aquest fi, "barrel fermentor", de roure francès on el raïm hi arriba després de fer una segona selecció. Fermentació a temperatura controlada on arriba puntualment als 28 graus.
La maceració total supera els 30 dies, passant directament a les bótes d'envelliment, noves de roure francès de gra molt fi, a on realitza la fermentació malolàctica.
Dins aquestes bótes de torrats mitjos i mitjos-lleugers hi romandrà durant 20 mesos amb un sol trasbals, més o menys a la meitat del periode.
Abans de ser embotellat passa uns tres mesos dins dipòsits de ciment sense cap tipus de clarificació.
Acompanya perfectament a tot tipus de carns, lletó rostit, caça, etc. Perfecte amb guisats de carns acompanyats per ceps o guisats més elaborats.
Recomanem servir a 16 - 18 º C
· 14%